Vegetarische und vegane Ernährung

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Dalla pubblicazione della terza edizione, sono apparse numerose pubblicazioni di studi scientifici su vari aspetti dell'alimentazione a base vegetale, con nuove scoperte e conferme di fatti noti. Queste informazioni sono state incorporate nella presente, aggiornata e significativamente ampliata nuova edizione. Gli aspetti della nutrizione vegana sono stati considerati in modo ancora più completo attraverso i capitoli, mentre la struttura dei capitoli conservata è stata mantenuta.

Punti focali:

• Aspetti medico-nutrizionali dell'alimentazione a base vegetale, specialmente il potenziale per la prevenzione delle malattie
• Situazione di approvvigionamento di nutrienti per vegetariani e vegani
• Aspetti storici, sociali, ecologici ed etici dell'alimentazione vegetariana e vegana

Ideale per gli studenti e gli insegnanti di scienze nutrizionali e medicina, per i professionisti della consulenza nutrizionale e della promozione della salute e per tutti coloro che sono interessati al vegetarismo e al veganismo.