Untersuchungen über Kakao und dessen Präparate

Il cacao è un alimento richiesto da secoli. Già i Maya e gli Aztechi si godevano il fine sapore del cacao. Tuttavia, mentre loro preparavano una bevanda amara e piccante dalle fave di cacao, in Europa il cacao si è trasformato in una bevanda di lusso popolare solo grazie alla miscelazione con lo zucchero. Oggi ci sono molteplici modi di utilizzare la polvere di cacao. Tra i minerali presenti nel cacao ci sono potassio e magnesio. Inoltre, il cacao contiene anche importanti fibre e vitamina E. Si stima che nel cacao siano presenti circa 300 diversi componenti. Tra questi ci sono anche serotonina e dopamina, che possono avere un effetto positivo sull'umore e aumentare il benessere. Possono aiutare contro la depressione e, ad esempio, fornire un primo soccorso in caso di cuore spezzato.

Si dice che le varietà di cioccolato con una percentuale di cacao superiore al 70% abbiano un effetto ipotensivo. Questo è legato al fatto che il cacao contiene molti flavanoli, che influenzano positivamente l'elasticità dei vasi sanguigni e quindi anche la pressione sanguigna. In questo modo, il cacao può contribuire a ridurre il rischio di ictus. Inoltre, le sostanze contenute nel cacao, come teobromina e teofillina, hanno un effetto stimolante sulla circolazione e sul sistema nervoso centrale. Le varietà di cioccolato fondente contengono anche un numero particolarmente elevato di antiossidanti, che agiscono come catturatori di radicali nel corpo.

Ristampa dell'edizione storica originale del 1887.