Under Pressure

C'è meraviglia nella cottura Sous-Vide – per la facilità e la precisione (salmone a 123 gradi rispetto a 120 gradi!) e la capacità di cuocere uniformemente un pezzo di carne (o carote glassate o aragosta). Questo libro ci mostra come il Sous Vide, che prevede l'imballaggio degli alimenti in sacchetti di plastica ermetici e la cottura a bassa temperatura, riesca a ottenere sapore.