The Green Fire: Grilling Vegetables and Fruit the Mallmann Way

Francis Mallmann è un maestro del grill argentino e l'autore di "Seven Fires" e "Mallmann on Fire". È conosciuto per il suo stile primordiale di cottura della carne sul fuoco vivo e, fino a poco tempo fa, considerava le verdure come un condimento o un contorno. Ora, nel tanto atteso "The Green Fire", Mallmann condivide le sue ricette e segreti per preparare verdure e frutti grigliati perfetti, creando piatti con lo stesso stile elementare e robusto per cui è rinomato in tutto il mondo.

Con l'obiettivo di creare piatti che siano migliori per la nostra salute e per quella del pianeta, Mallmann utilizza le stesse tecniche di cottura sul fuoco vivo che ha perfezionato nella preparazione delle carni per trasformare ogni verdura in un piatto soddisfacente quanto una bistecca di prima scelta. Gli ananas vengono appesi sopra il fuoco con spago da macellaio, e le barbabietole vengono sepolte nelle braci. I pomodori vengono abbrustoliti sulla piastra in ghisa per intensificare i loro sapori. Che siano spalmati, scottati, cotti al forno, bruciati o fritti sulle fiamme, le verdure cotte al fuoco di Mallmann sono piene di sapore e personalità.

L'insalata di carciofi di primavera e fave, le barbabietole cotte nel sale con confit di limone e le bistecche di cavolo con crosta di senape e finocchio sono solo alcune delle stelle. Anche dessert e cocktail sono inclusi! Foto evocative mostrano il cibo, il fuoco e l'ambientazione magica di Mallmann in Sud America. "The Green Fire" è il libro che i fan di Francis Mallmann stavano aspettando: l'arte di grigliare con le verdure.