The Complete Book of Cheese

Questo riferimento essenziale copre tutti gli aspetti dei quattro stili di formaggio, comprese 150 varietà; come selezionarli, servirli, assaporarli e conservarli; e quarantasei ricette da tutto il mondo. Questo libro completo offre una panoramica completa del formaggio, in modo che i lettori possano riconoscere le proprietà di ciascuna famiglia: la loro storia, ingredienti, processi di produzione e stagionatura, stagionalità, profili di sapore e affinità di abbinamento. Consigli esperti su come scegliere quale formaggio acquistare, come servirlo e conservarlo, e i migliori modi per apprezzarne le sfumature danno ai lettori la fiducia per:

• Comprendere i passaggi nel processo di produzione
• Identificare 4 tipi, 24 famiglie e 150 varietà di formaggio
• Abbinare il formaggio in modo esperto con diversi cibi e bevande
• Creare taglieri di formaggio perfettamente bilanciati
• Servire 46 ricette fatte in casa

I quattro tipi di formaggio includono fresco (formaggio cremoso, burrata, halloumi, gjetost), morbido (capra, brie, époisses, roquefort), stagionato (morbier, gouda, cantal, cheddar) e duro (gruyere, emmental, pecorino, provola). Gli abbinamenti suggeriti includono feta arrostita in foglie di fico con pepe e limoni conservati; munster con una tripel pale ale, vino da dessert o gin; stilton con marmellata di ciliegie nere, succo di mango o sulla pizza; e grana in pesto o con vino frizzante o rosso a seconda dell'età. Una volta familiari con le varietà, utilizza il tuo formaggio preferito in ricette salate o dolci, dalle quesadillas al soufflé di parmigiano, dalla frittata alla scamorza alla tartiflette, dalla linguine alla carbonara al khachapuri, o dalla cheesecake ai pancake di ricotta. Un glossario, una bibliografia selezionata e indici delle varietà di formaggio e delle ricette completano il libro.