The Art of Shiki

Joji Hattori è, sotto molti aspetti, un "vagabondo tra i mondi". In lui si fondono arte, cultura e senso del gusto, rendendolo un talento poliedrico con radici transfrontaliere. Nato a Tokyo e cresciuto a Vienna, appare come un giapponese, parla come un austriaco e ha il suo cuore in entrambi i mondi. Il noto violinista e direttore d'orchestra ha sempre coltivato la sua passione per il buon cibo. Nel 2015 ha realizzato il sogno della sua vita aprendo il ristorante Shiki nel cuore di Vienna, dove unisce il meglio della cultura giapponese e europea. Alois Traint è il capo cuoco dello Shiki dall'inizio del 2016. Nel 2018, il nativo della Bassa Austria e viennese d'adozione è stato premiato con una stella Michelin per lo Shiki, diventando così uno dei rari chef stellati non giapponesi della cucina giapponese a livello mondiale. Lo chef a tre cappelli, che considera "la gioia" come l'ingrediente fondamentale delle sue creazioni, possiede la più grande collezione di coltelli da cucina giapponesi in Austria.