The Art of Noma: 100 Dishes That Change Everything We Know about Food

C'è un motivo per cui Noma si trova in cima alla lista dei migliori ristoranti del mondo, e lo fa quasi dalla sua nascita 20 anni fa. Ogni morso, ogni piatto, ogni portata, ogni menu sorprende, delizia, sfida, stupisce e soddisfa profondamente in un modo unico nel mondo della ristorazione. Come ha recentemente scritto Pete Wells, lodando i sapori di Noma, "le salse sono somministrate così sottilmente che non noti nulla di strano; pensi solo di non aver mai assaporato nulla di così straordinario nella tua vita." In The Art of Noma, René Redzepi esplora a fondo la creazione di 100 piatti classici di Noma che esemplificano la magia del ristorante. The Art of Noma parla di vera stagionalità, dal selvaggina in autunno ai piselli appena raccolti in estate. Riguarda l'uso di ingredienti locali, e solo ingredienti locali, per costruire una cucina profondamente radicata nel suo luogo e nella sua cultura. Si tratta di trasformare l'ordinario—un fungo, un'ala di pollo—spesso attraverso la fermentazione, per sviluppare sapori inquietanti e memorabili. Si tratta di comporre un piatto che delizia tanto l'occhio quanto il palato, sia che si tratti del trompe l'oeil di una torta al cioccolato "in vaso" o del sorprendente mandala di fiori e bacche. Si tratta di superare i confini di ciò che pensiamo sia commestibile—formiche come condimento, un gambero vivo che esplode con l'essenza dell'Atlantico del Nord. E si tratta di seguire una visione intransigente di ciò che può essere un pasto, sostenendo, con ogni piatto presentato al commensale, che il cibo appartiene al pantheon delle arti come la pittura, la musica, la poesia. Per gli appassionati di gastronomia, per gli chef, per gli amanti dell'arte e per quel tipo di lettore che è attratto dall'idea effimera ma emozionante che a volte, sì, una persona può cambiare tutto, The Art of Noma è il libro regalo della stagione.