Aroma Gemüse

Ora puoi insaporire ancora meglio e combinare in modo più originale! Quale verdura può esprimersi al meglio? Come si possono utilizzare gli ingredienti e combinarli nel modo migliore con le spezie appropriate? Quali metodi di conservazione e cottura sono i più adatti? In questa guida troverai risposte a queste domande. L'opera di riferimento della cucina creativa spiega in modo scientifico, ma comprensibile per tutti, come funzionano spezie, erbe, paste, aceti, oli e le loro combinazioni. Mostra i vari metodi di preparazione - food pairing e food completing - e mette in evidenza combinazioni interessanti di verdure, come la fusione tra finocchio e cioccolato o una composizione di anguria e ostriche. L'opera ci insegna a utilizzare varietà di verdure conosciute, ma anche meno comuni, rivelandone l'infinita varietà. Aggiungere il rabarbaro per acidificare l'insalata è solo una delle tante idee per la cucina vegetale creativa di domani. Il ricercatore in polimeri e gastronomo Thomas A. Vilgis e il pubblicista Thomas A. Vierich spiegano tutto in modo chiaro e divertente, basandosi su scoperte scientifiche spesso supportate da grafica per una comprensione ancora migliore. I 70 ritratti di verdure, già noti dalla precedente edizione, sono stati arricchiti nella nuova edizione con molte nuove, interessanti e creative idee. La guida mostra i risultati attuali della ricerca sugli aromi a livello mondiale, offrendo così sia ai principianti che agli esperti una base ottimale per sperimentare ancora di più nella cucina vegetale.