Lebensmitteltechnologie

Dalle recensioni:

"Con l'aiuto di un gran numero di coautori scelti con cura, il Prof. Heiss è riuscito a realizzare un'opera completa su tutti i processi della tecnologia alimentare. A tal fine, ha organizzato la sua tecnologia alimentare in modo chiaro per gruppi di prodotti. Questa selezione è completata da brevi spiegazioni sui processi di produzione di alimenti contenenti alcaloidi. I singoli passaggi dei processi sono sempre presentati in modo conciso e diretto. La brevità vantaggiosa contribuisce sicuramente alla facilità di lettura del libro. È destinato ad attrarre nuovi lettori che desiderano approfondire la loro formazione nella tecnologia alimentare ..." Industria dello zucchero

Per la sesta edizione, tutti i 50 contributi sono stati esaminati criticamente e aggiornati secondo lo stato della tecnica. Tutti i passaggi di processo applicabili sono descritti, mentre per ulteriori approfondimenti si rimanda alla letteratura specialistica.