Sous Vide - Die besten Rezepte für zartes Fleisch, saftigen Fisch und aromatisches Gemüse

Metodo professionale di un tempo, oggi semplice da fare a casa. Il Sous Vide è il metodo di cottura delicato e aromatico per carne, pesce e verdure. In questo processo, il cibo viene sigillato in un sacchetto di plastica e cotto a bassa temperatura (circa 50-85 °C) in un bagno d'acqua. Ciò che un tempo era riservato ai cuochi professionisti, ora è facilmente realizzabile a casa. In questo modo, gli aromi vengono preservati e risultano molto più intensi rispetto alla cottura in forno o in pentola.

Con 30 ricette in questo libro di cucina per piatti principali, contorni e dessert, insieme a una descrizione dettagliata, principianti e cuochi amatoriali possono sentirsi sicuri. Ecco alcuni esempi:

Carne: Bistecca con salsa al cognac, costolette di maiale con burro alle erbe, filetto di vitello al limone.
Pesce: Halibut all'estragone, trota salmonata con salsa di soia e limone, salmone con salsa di miele e senape.
Verdure e contorni: Canederli, purè di patate, asparagi con salsa di cerfoglio, cavolo rosso con mele e mirtilli.
Dessert e altro: Prugne nel vino speziato, riso al latte, marmellata di cipolle.