SCHWEIN: von Kopf bis Fuss

La carne più consumata in Germania è quella di maiale. E non a caso, poiché è versatile e ha un delicato e speziato sapore caratteristico, che permette di realizzare molto più che semplici arrosti o currywurst. Il nuovo libro di Wolfgang Müller, "Maiale – dalla testa ai piedi", sorprende nelle pagine delle ricette con piatti unici come "Costata alla griglia con erbe e aglio giovane al forno accompagnata da salsa di limone" o "Tortellini di spalla salata con funghi porcini su crema di parmigiano".

Ogni parte dell'animale può essere utilizzata e trasformata in piatti straordinari, nulla è scarto o rifiuto – questo è il credo su cui si basa il libro. Wolfgang Müller, macellaio e cuoco di formazione, dimostra ancora una volta in quest'opera di sapere di cosa parla, e così il libro inizia con informazioni sulle diverse razze, la loro allevamento e alimentazione. Una parte dettagliata è dedicata ai vari tagli di carne. Questi vengono presentati separatamente e descritti con le informazioni più importanti. Cosa si può creare con tutti questi diversi pezzi è illustrato in oltre 60 ricette entusiasmanti. Il libro è per tutti i cuochi che desiderano lasciarsi ispirare e sorprendere da ciò che si può realizzare con il maiale (dalla testa ai piedi).