Sbrinz

Sbrinz è quel leggendario formaggio svizzero ben stagionato che gli intenditori preferiscono a qualsiasi Parmigiano. Non c'è da stupirsi, poiché è semplicemente l'imitazione italiana dell'originale svizzero. Grazie al lungo periodo di stagionatura, Sbrinz non contiene più lattosio, e i suoi grassi sono molto salutari, poiché presentano un alto contenuto di acidi grassi essenziali insaturi. Il latte proviene principalmente da regioni montane, e gli agricoltori alimentano le loro mucche come facevano trecento anni fa: niente cereali, niente soia! L'aroma di questo formaggio stagionato è incomparabile. Le forme di presentazione variano da "Möckli" a fette sottili arrotolate, fino al popolare formaggio grattugiato. In tutte le ricette, tutte le forme brillano. Nell'introduzione si scopre come nasce il vero Sbrinz, e lungo il percorso Sbrinz si può vivere la Svizzera da un lato arcaico.

Introduzione, caratterizzazione, denominazione, sulle tracce dello Sbrinz / Percorso Sbrinz, produzione, contenuto/carattere, commercializzazione, Sbrinz AOC - un artista in molti ruoli, ecc.

Ricette: Circa 40 ricette che spaziano dall'aperitivo al dessert, da molto semplici a più elaborate.

Aperitivo: Petto di pollo farcito con Sbrinz e erbe, Möckli di Sbrinz con senape ai fichi e castagne fritte al salvia, gnocchi alle erbe con Sbrinz.

Insalate e zuppe: Insalata autunnale con fichi, noci tostate al shoyu e scaglie di Sbrinz, carpaccio di mele con Sbrinz, noci e olio di noci, zuppa di carote al rosmarino con rotolini di Sbrinz.

Portate principali: Costoletta d'agnello con crosta di Sbrinz alle erbe, involtini di carne secca grigionese farciti con olio di limone e fichi, ravioli con ripieno di Sbrinz e ricotta, gratin di zucca con erbe e Sbrinz, fondue alpina con Sbrinz, carpaccio di zucchine con Sbrinz.

Dessert: Datteri jumbo farciti con crema di noci e Sbrinz, fragole con aceto balsamico e pepe verde.