Sautanz

Gusto e tradizione. Il Sautanz è una delle antiche tradizioni che sono quasi cadute nell'oblio. Non è così nella tenuta Purbach, in Burgenland: qui la festa tradizionale viene celebrata ogni novembre con famiglia, amici e ospiti. L'obiettivo principale è trattare gli animali con rispetto sia durante la vita che prima e dopo la macellazione. Per lo chef stellato Max Stiegl, questo significa soprattutto che nulla deve andare sprecato - perciò utilizza anche le parti del maiale che altri scarterebbero. Durante il Sautanz, il maiale viene macellato e poi lavorato insieme dalla testa ai piedi, cucinato e degustato. Max Stiegl ha perfezionato ricette classiche e creato nuove creazioni, e presenta anche ricette per i più audaci che non hanno ancora provato tutto. Così si possono trovare piatti che vanno dal muso in birra alla zuppa di sanguinaccio fino a...