Salz. Fett. Säure. Hitze

Samin Nosrat sintetizza la sua ricca esperienza come cuoca e insegnante di cucina in un approccio semplice ma rivoluzionario. Si tratta delle quattro fondamenta centrali della buona cucina: sale, grasso, acidità e calore. Il sale intensifica i sapori. Il grasso li trasporta e consente consistenze attraenti. L'acidità bilancia tutti i sapori. E il calore determina infine la consistenza di un piatto. Chi sa gestire con sicurezza questi quattro elementi può cucinare in modo eccellente senza dover seguire rigidamente le ricette. Con una profonda conoscenza, ma con leggerezza e un tono accattivante, Nosrat introduce tutti gli aspetti teorici e pratici della buona cucina, trasmette le basi e la chimica in cucina e rivela una miriade di consigli e trucchi ispiratori. In oltre 100 ricette semplici, le conoscenze vengono approfondite e messe alla prova: insalate fresche, salse perfettamente speziate, sapori intensi.