Richtig gute Sonntagsbraten

Fai onore alla domenica - con un arrosto davvero buono! Quando si parla di arrosto, si pensa probabilmente prima di tutto all'arrosto di maiale tradizionale. E anche se lo rispettiamo: c'è molto di più da scoprire nel mondo delle prelibatezze al forno! Per questo motivo, Eva Maria Lipp ora rivolge i riflettori al classico delle festività - in tutta la sua varietà: da ricette indiscutibilmente amate a deliziose novità fino a meravigliose opzioni sostenibili. Che si tratti di maiale, manzo, tacchino o selvaggina, con una crosta croccante o una delicata salsa di arrosto: gli arrosti non sono complicati. Hanno bisogno soprattutto di una cosa: tempo. E bisogna prendersi il tempo anche per gustarli. Perché amiamo vederli brasare. L'arrosto è estremamente versatile: a volte si presenta come arrosto di manzo, polpettone o pollo arrosto nella sua versione classica, altre volte in modo innovativo come vulcano di carré o arrosto di albicocca e mandorle. E chi pensa che l'arrosto debba sempre significare carne, sarà sorpreso dal capitolo "Arrosti vegetariani" - e successivamente sarà deliziato! Tradizionalmente accompagnato da patate o gnocchi, si può dare all'arrosto una chance in più e creare fantastiche esperienze gustative con contorni dolci come chutney di pesca o piselli glassati al miele. Meraviglioso come il profumo dell'arrosto riempie la cucina. Nessuna preoccupazione: qui si arrostisce con una coscienza pulita. Il benessere degli animali e la stagionalità giocano un ruolo importante. La selvaggina è disponibile in autunno, insieme a crauti, mentre altri contorni come funghi raccolti a mano arrivano in estate e il cavolo cinese in inverno. Inoltre, Eva Maria Lipp offre molti consigli su come utilizzare al meglio gli avanzi di arrosto e condivide la sua conoscenza sui vari tagli di carne e la loro preparazione, sulle temperature centrali, sulla cottura a bassa temperatura e sull'uso di un termometro per arrosti. Spiega anche in dettaglio cosa considerare nelle diverse tecniche di arrotolamento, brasatura e farcitura, per premiarsi alla fine con un risultato straordinario.