Reiner Reutzel

Reiner Reutzel ha raccolto in questo libro una vasta gamma di specialità di prosciutto crudo e cotto, sia nazionali che internazionali, che gli stanno particolarmente a cuore. Descrive i vari metodi di produzione e stagionatura, fornisce informazioni sulle razze animali e sulla qualità della carne, nonché sui profili di gusto, e offre consigli per la presentazione e la vendita. La sua particolare passione è il food pairing: Reutzel abbina a ciascuna specialità di prosciutto una raccomandazione specifica di pane e vino. Professionisti e buongustai ricevono così un compendio che introduce in modo divertente nel mondo del prosciutto e fornisce, non da ultimo, preziosi consigli per i macellai riguardo alla vendita e alla presentazione delle specialità di prosciutto.