Räuchern, Pökeln, Wursten

Il libro del successo ora completamente rivisitato: la produzione di specialità di salsicce, pancetta e prosciutto, carne salata o carne in salamoia di vari tipi di carne, incluso selvaggina e pollame, sta guadagnando sempre più seguaci. Ma la preparazione corretta, la concia, la stagionatura e soprattutto l'affumicatura hanno i loro segreti! È fondamentale sapere come fare. Tecnologie di affumicatura a freddo, caldo e caldo, salatura a secco e umido, insaccatura dalla salsiccia di fegato alla salame e specialità affumicate, produzione di pâté. Numerose ricette e specialità regionali per tutti i tipi di carne (maiale, manzo, agnello, selvaggina e pollame).