Qualité et sécurité alimentaire

Il libro "Qualità e sicurezza alimentare" offre un'introduzione completa ai fondamenti della gestione della qualità e della sicurezza alimentare. Tratta aspetti importanti dell'igiene nell'industria alimentare, inclusa la pulizia dei locali, delle attrezzature e del personale, nonché l'igiene nel trasporto e nella conservazione degli alimenti. Un tema centrale del libro è il metodo HACCP, sviluppato per garantire la sicurezza alimentare. Inoltre, vengono spiegati i concetti di tracciabilità e i requisiti della norma ISO 22000:2005, che si occupa della gestione della sicurezza alimentare. Il libro è rivolto sia a studenti nel campo delle scienze alimentari sia a professionisti che operano nel controllo e nello sviluppo degli alimenti. Presuppone conoscenze di base nella lavorazione degli alimenti, microbiologia e tossicologia alimentare, risultando così un prezioso strumento di consultazione per tutti coloro che si occupano della sicurezza e della qualità degli alimenti.