Puré y papilla en polvo de Arracacha

Il libro "Puré e pappa in polvere di Arracacha" offre un'analisi approfondita dell'Arracacha, una pianta radice importante nella regione andina. Illustra le possibilità di lavorazione di questa pianta in alimenti innovativi, in particolare sotto forma di polvere per purè e pappe. Le autrici Carolina G. Vargas Luján e Tatiana Garcia Fernández presentano le tre principali varianti di Arracacha – gialla, bianca e viola – e discutono il loro potenziale come fonte alimentare alternativa. L'opera è una risorsa preziosa per professionisti nei settori della medicina, dell'assistenza, dell'agricoltura e per chiunque sia interessato alla lavorazione degli alimenti. Viene sottolineata la necessità di future ricerche per stabilire l'Arracacha come opzione sostenibile e nutriente nel mercato alimentare.