Pure Freude

Come pensa un grande chef nella preparazione di piatti semplici e tradizionali? Come utilizza i diversi sapori per portare profondità, leggerezza, raffinatezza e complessità nei piatti? Queste e altre domande trovano risposta nel nuovo libro di cucina di Andreas Caminada. L'autore del bestseller "Pure Passione" spiega perché l'acidità ha un'importanza così elevata per lui, cosa significhi il tanto citato termine umami, cosa lo affascina dell'amaro, quale ruolo ha il dolce nella sua cucina e perché considera il sale l'ingrediente più importante in assoluto. Circa 50 ricette - dal carpaccio di cervo con noci nere e maionese all'aglio, alla trota marinata con barbabietola e vinaigrette affumicata, fino al dolce lievitato al forno con gelato alla vaniglia - sono pensate per essere replicate, ma anche per stimolare la riflessione. Perché anche questo è un messaggio che Caminada vuole trasmettere: una volta compreso come si crea l'armonia in un piatto, la ricetta può essere variata in molti modi. Il nuovo libro di Caminada, come già "Pure Passione", è illustrato con immagini del fotografo grigionese Gaudenz Danuser. Non solo mette in risalto il cibo e il paesaggio, ma anche persone speciali che forniscono ad Andreas Caminada prodotti straordinari: la cercatrice di tartufi Michi Berry, così come Adolf e Margrit Hartmann, che raccolgono il delizioso olivello spinoso nella Val Lumnezia, o il cacciatore Roger Zogg. A tutti loro sono dedicati ritratti dettagliati.