Più che filetto e bistecca

Molti tagli di carne vivono nell'ombra accanto a filetti, bistecche o scaloppine – sono stati dimenticati rispetto ai pezzi costosi, pregiati e rapidamente preparabili. Tuttavia, da fegato, arrosto, carne da bollito e molti altri tagli si possono cucinare piatti raffinati e sorprendenti, che si adattano alla cucina moderna e portano varietà sulla tavola. Chi si cimenta con questi tagli di carne amplia il proprio orizzonte culinario e alleggerisce anche il proprio portafoglio. Inoltre, si rispetta l'ambiente: più mangiamo di un animale, più la produzione di carne diventa ecologica. La maggior parte degli animali macellati oggi viene trasformata in mangime per animali o utilizzata per la produzione di energia, anche se potremmo mangiare molto di ciò – se ben preparati, diventano deliziose specialità. Allo stesso tempo, importiamo tonnellate di pezzi pregiati. Questa guida vi informa sui retroscena della produzione di carne e mostra come acquistare carne in modo sensato e, soprattutto, come prepararla in modo appetitoso.