Physico-chemical and functional properties of Fenugreek seed proteins

Il libro "Proprietà fisico-chimiche e funzionali delle proteine dei semi di fieno greco" offre un'analisi completa delle proprietà fisico-chimiche e funzionali delle proteine estratte dai semi di fieno greco. I semi di fieno greco, noti per il loro alto valore nutrizionale, contengono sia aminoacidi essenziali che non essenziali, importanti per l'alimentazione umana. Questi semi non sono solo una preziosa fonte di proteine, ma anche un importante supplemento per migliorare la qualità delle proteine in altri alimenti come cereali e tuberi. Inoltre, viene evidenziato l'uso medico dei semi di fieno greco, in particolare il loro ruolo nell'industria farmaceutica grazie alla presenza di steroidi C27. Il libro mette in luce le proprietà salutari dei semi, inclusa la loro capacità di ridurre i livelli di colesterolo e regolare la glicemia. Si rivolge a professionisti e studenti che si occupano di nutrizione, scienza degli alimenti e applicazioni farmaceutiche delle proteine vegetali.