Kaiseki

Kaiseki

Proprio come il kaiseki è una festa per gli occhi oltre che per il palato, il Kaiseki dello chef Murata è al contempo un libro di cucina e un'opera d'arte. Questo volume splendidamente illustrato presenta, in formato stagionale, lo stile di cucina che è nato come accompagnamento alla cerimonia del tè e si è sviluppato nella forma più alta della cucina giapponese.

Il kaiseki celebra gli ingredienti naturali di ogni stagione con una presentazione spettacolare. Dopo una sezione introduttiva che spiega la storia e i componenti della cucina kaiseki, Yoshihiro Murata, il terzo proprietario/cuoco della rinomata ristorante Kikunoi di Kyoto, presenta il menu dell'establishment. Con sincerità e intuizione, condivide le sue riflessioni sugli ingredienti, i metodi di preparazione e la filosofia dietro i suoi piatti. Spiega come la cucina sia cambiata nel corso degli anni e continui a farlo. Illustra anche come alcuni piatti si siano evoluti mentre cercava la giusta combinazione di ingredienti. Circa venti piatti di ogni stagione, scelti dallo chef Murata, sono stati amorevolmente e accuratamente fotografati per trasmettere l'esperienza di essere un ospite al ristorante Kikunoi. Il libro include anche un glossario di termini kaiseki e ricette esatte dalla cucina Kikunoi.