Pasta

Fare la pasta in casa non è difficile, se si sa come fare. "Pasta" è il libro fondamentale per la pasta fatta in casa, che risponde anche a quelle domande che spesso rimangono senza risposta – ad esempio, quale farina utilizzare per i diversi tipi di pasta: quando si usa semola di grano duro, quando farina di grano tenero, cos'è la Farina Tipo 00? Come viene coltivato il grano da cui derivano questi prodotti macinati e come funziona un mulino? Con quale tecnica si può stendere la pasta fino a 0,5 mm di spessore anche senza una macchina per la pasta? Come si evita che le tagliatelle si attacchino durante l'essiccazione? Con istruzioni precise in testo e immagini, la cuoca Slow Food Anna Pearson e la fotografa Catherine Pearson mostrano innanzitutto come preparare 30 diverse forme di pasta, molte delle quali senza alcun attrezzo come la macchina per la pasta. In 40 ricette stagionali, le forme apprese vengono poi trasformate in classici della cucina italiana e in nuove creazioni di pasta. Infine, un viaggio in Toscana porta alle origini della pasta: nella fattoria biologica "Podere Il Casale", le due autrici hanno appreso tutto su uno degli ingredienti fondamentali, il grano duro, e hanno riassunto le loro esperienze e scoperte in un piccolo reportage per il loro libro – perché trasmettere come viene coltivato e lavorato il grano è per loro importante quanto mostrare come si formano le orecchiette e i garganelli. "Pasta" è stato premiato nel 2019 con una medaglia d'argento al Swiss Gourmetbook Award e al concorso letterario dell'Accademia Gastronomica Tedesca, e ha vinto il Gourmand World Cookbook Award per la Svizzera nella categoria "Italia".