Neues Verfahren zur Herstellung von Feigenmelasse

Questo lavoro si occupa della valorizzazione dei fichi secchi attraverso lo sviluppo di una formula di melassa basata su questi frutti. In questo contesto, è stata inizialmente condotta un'analisi di mercato sull'accettazione da parte dei consumatori e sulla commercializzazione della melassa. La caratterizzazione della materia prima ha rivelato che questa ha un contenuto calorico di 259,1 Kcal/g, risultando quindi molto energetica. Contiene l'1,34% di lipidi, il 2,61% di proteine, il 59,15% di zuccheri e il 2% di cenere, oltre a un'abbondanza di composti fenolici, responsabili di una significativa attività antiossidante. Il rapporto, la temperatura e il tempo sono i fattori che devono essere considerati nell'ottimizzazione attraverso un piano sperimentale centrale composto. Così, la formula di melassa ottimizzata consente di stabilire i livelli ottimali di questi fattori che influenzano la reazione (°Brix). Inoltre, viene effettuata una caratterizzazione fisico-chimica e sensoriale della melassa con formula ottimizzata per determinare il suo valore nutrizionale e il grado di apprezzamento da parte dei consumatori.