Neues Backen

Cultura della panificazione dal Vecchio Mondo

La panificazione è una tradizione in Europa e ha prodotto una varietà di deliziose creazioni: broa de milho dal Portogallo, kanelbullar dalla Danimarca, crostata di ricotta dall'Italia, chaussons aux pommes dalla Francia e jagodzianki dalla Polonia. In questo libro, Laurel Kratochvila, titolare della panetteria Fine Bagels a Berlino, raccoglie le migliori ricette di panificazione da tutti gli angoli d'Europa, dai pani a lievitazione naturale, baguette e pretzel a brioche, croissant e dolci danesi, oltre a tartine, torte e biscotti raffinati. Con ricette di base che spiegano i metodi di lavorazione per diversi tipi di impasto passo dopo passo con immagini, questo libro di panificazione è adatto sia ai principianti che ai panettieri amatoriali più esperti. Inoltre, il libro ritrae 11 panettieri provenienti da diversi paesi europei, ognuno dei quali contribuisce con una ricetta ben custodita e condivide come reinterpretano oggi l'arte della panificazione europea con le loro creazioni.