MRT in der Lebensmittel-Forschung und Qualitätskontrolle

Le esigenze di controllo della qualità sono in costante aumento. Dovrebbe essere più veloce, più preciso, più completo e soprattutto non distruttivo. Il che significa che la ricerca di metodi migliori non finirà mai. Questo libro descrive il tentativo di effettuare il controllo di qualità di un formaggio a pasta molle mediante esami di risonanza magnetica. A questo scopo si determinano le dimensioni tipiche dei campioni, come i tempi di rilassamento, la diffusione, la spettroscopia e il comportamento di fase. Nel corso di una serie di misurazioni effettuate nell'arco di diverse settimane, il processo di maturazione di questo formaggio a pasta molle viene poi caratterizzato. Vengono anche descritte le fonti di errore associate, come le influenze della temperatura e la loro eliminazione.