Molekulare Küche

Sorpresa e meraviglia garantite. Rolf Caviezel ha creato con il suo libro introduttivo alla cucina molecolare un'opera fondamentale che consente a qualsiasi cuoco amatoriale di ottenere effetti fenomenali. Nel frattempo, ha anche introdotto professionisti ai segreti degli stati aggregati modificati in innumerevoli corsi di formazione. Il colpo di genio: piatti familiari ci permettono di scoprire nuove sfaccettature sorprendenti. Gli stessi elevati standard richiesti per le materie prime, gli alimenti, sono quelli della cucina classica: freschezza, prodotti naturali di alta qualità, le cui aromi vengono esaltati grazie a diverse texture. L'effetto sui sensi è sbalorditivo e conquista ogni buongustaio.

Contenuto:

• Introduzione
• Filosofia
• Texture e strumenti
• Uso dell'azoto liquido
• Dispositivi e attrezzi

Ricette:

• Lollis
• Lolli al curry
• Lolli con aroma di vaniglia e profumo di lime
• Lolli frizzante
• Drops/Caviale
• Tuorlo di barbabietola con profumo di mela
• Insalata di pomodori con scaglie di cioccolato su pellicola di basilico
• Arie
• Caffè-aria con purè di patate viola e rotolo di sedano Cantadou
• Zuppe
• Brodo vegetale con cubetti di verdura fluttuanti
• Zuppa di piselli in provetta
• Carne, pesce, pollame
• Carne di agnello, patata virtuale, cubetti di olio d'oliva e aceto balsamico ghiacciati, broccoli in foglia di riso
• Oleoso, dolce, affumicato
• Cubetti di olio d'oliva vanigliato
• Gelato caldo al Baileys da azoto liquido
• Spaghetti al cioccolato
• Crema di mango con gnocchi di wasabi fumanti.