Messer schärfen mit dem Schleifstein

Affilare i coltelli con una sola pietra. Che si tratti di una cucina amatoriale o professionale, cosa sarebbe un cuoco senza il suo coltello? Coltelli da steak, coltelli da pane, coltelli da pesce e da formaggio sono i numeri uno tra gli utensili da cucina. Come ogni buon strumento, sono specializzati in un compito: il taglio. Ma cosa succede quando la lama non scivola più come burro? Ci sono molti strumenti per affilare e la scelta può rapidamente sopraffare i neofiti. Come si affila un coltello da disosso, a cosa si ricorre con i coltelli in acciaio damascato? L'autore Rafael Schlünder giura sulla pietra per affilare e mostra nella sua guida per principianti e avanzati cosa serve realmente per riportare i vostri coltelli da cucina a un buon livello di affilatura.

Affilare correttamente i coltelli da cucina con i consigli di un professionista delle lame. In 120 pagine imparerete perché i coltelli diventano smussati e cosa succede durante l'affilatura di una lama. Scoprirete quale affilatura si adatta meglio a quale acciaio e quale angolo di affilatura è il corretto. Tutte le tecniche di affilatura vengono spiegate su diverse forme di coltelli e strumenti, illustrate in modo chiaro con semplici istruzioni passo-passo.

• Fondamenti e conoscenze di base: tutto sulla tenuta del taglio, geometria della lama e forme delle lame
• Affilare le lame nella pratica: affilare e mantenere affilati coltelli da cucina, rasoi, asce e forbici
• Con istruzioni per costruire il proprio supporto per pietra da affilare e dispositivo per affilare lame curve e seghettate
• Raccomandazioni per buoni coltelli da cucina e pietre per affilare

Con i suoi trucchi e suggerimenti personali, Rafael Schlünder vi svela i segreti delle lame ben affilate e si assicura che possiate affilare i vostri coltelli da cucina senza sforzo. Per il piacere di affettare e una maggiore sostenibilità nella vostra cucina!.