Meine Alpenküche

Cresciuto nella pianura svizzera, Sven Wassmer ha trovato la sua patria culinaria nelle Alpi. A Bad Ragaz celebra la cucina alpina moderna ad un alto livello nel ristorante Memories. Salmerino dalla Val Lumnezia, asparagi da Reichenau o carote dal Domleschg: Sven Wassmer lavora preferibilmente con ciò che l'area alpina offre. La cucina è ridotta all'essenziale, mentre l'orizzonte è ampio: idee dall'Estremo Oriente o dalla Scandinavia vengono abilmente integrate nei piatti. Questo libro presenta la cucina di Sven Wassmer, la sua filosofia, la sua creatività. Mostra cosa significa per lui il concetto di patria e si dedica alle specialità della regione alpina - dal cono di pino alla patata di montagna, dalla carne di manzo Wagyu a quella del camoscio. Oltre 40 ricette sono arricchite da storie personali e da una sezione tecnica che spiega in modo chiaro l'approccio al lievito madre, alla fermentazione e ad altre applicazioni raffinate.