Mechanical and Rheological Response of Vegetable Shortening

Il libro di specializzazione "Mechanical and Rheological Response of Vegetable Shortening" di Joamin Gonzalez-Gutierrez offre un'analisi completa del comportamento reologico dei grassi vegetali. Esamina le complesse proprietà che presentano sia caratteristiche solide che liquide. Attraverso vari test meccanici, tra cui compressione monotona e ciclica, oltre a test di creep e rilassamento della tensione, vengono determinati parametri fondamentali che servono a descrivere la reazione reologica dei grassi vegetali. Questi parametri vengono utilizzati in due modelli meccanici, il modello viscoelastico e il modello elasto-visco-plastico, per prevedere la reazione alla compressione e all'inserimento conico. L'accuratezza di questi modelli viene analizzata utilizzando il software Abaqus, con la conclusione che il modello viscoelastico non è adatto per la previsione, mentre il modello elasto-visco-plastico offre una precisione adeguata. Questo libro è rivolto a professionisti e studenti nel campo dell'ingegneria e dell'IT che desiderano approfondire la comprensione delle proprietà reologiche degli alimenti.