Magic Fermentation

Questo libro è realizzato in modo climaticamente positivo, stampato cradle-to-cradle e rimane senza plastica e non imballato.

Verdure con fattore fermentazione: immergiti con kimchi, kombucha e co.! Frizza e sfrigola, frizzante e gorgogliante, splende in tutti i colori del mondo e ti porterà in un incredibile viaggio di sapori. Cosa sta succedendo qui? È chiaro: fermentazione, baby! Invia le tue verdure a fare immersione, coltiva i tuoi batteri e crea piatti e bevande straordinarie che non solo sono a lunga conservazione e dal sapore unico, ma che fanno anche bene grazie ai loro ingredienti ricchi di vitamine e probiotici. Arricciare il naso? Assolutamente no: ciò che inizialmente può sembrare un po' strano ti catturerà rapidamente. Una cosa è certa: chi inizia non smette più. Da ora in poi sarai sempre alla ricerca di nuove ricette, incoraggerai il tuo lievito madre, conterai i barattoli mentre ti addormenti e farai quasi crollare le tue dispense. Il tuo lato selvaggio e acido verrà a galla - diventerai un fermentatore!

Dentro il barattolo, coperchio sopra - e aspetta di vedere cosa succede. Ma procediamo con ordine: affinché tu non affoghi nell'euforia della fermentazione, troverai in questo libro istruzioni dettagliate sulle varie tecniche: dalla tecnica del cavolo e della salamoia all'aceto fatto in casa, dalla cultura dello yogurt al kefir d'acqua. Scoprirai come tagliare, impastare, setacciare, spremere, mescolare e conservare correttamente. In 150 ricette conoscerai la straordinaria varietà di sapori della fermentazione - assaggia il tuo kimchi incredibilmente saporito e ti sentirai immediatamente in viaggio in Asia. Sempre con te: idee di ricette da tutto il mondo, in cui i tuoi fermenti sono i protagonisti. Che ne dici di un hamburger di tempeh? O di un rinfrescante kefir-colada? Con i consigli dei ninja della fermentazione Marcel Kruse e Geru Pulsinger, ti immergerai facilmente e passo dopo passo nell'universo della fermentazione.