Lost opportunities in restaurant revenue management

Il libro "Lost Opportunities in Restaurant Revenue Management" di Iris Vieveen offre un'analisi completa delle pratiche attuali nella gestione dei ricavi nel settore della ristorazione. Esamina come i ristoranti gestiscono le loro entrate e quali sviluppi ci si possono aspettare nei prossimi uno o tre anni. La ricerca mostra che, mentre non ci si aspettano cambiamenti significativi a breve termine, le tecniche esistenti potrebbero evolversi. Gli strumenti e i metodi futuri dipenderanno dalla direzione in cui si sviluppa il servizio. Se l'attenzione si concentrerà su approcci transazionali, il settore della ristorazione potrebbe sempre più assomigliare a quello alberghiero, con un maggiore focus su servizi standardizzati e raccolta automatizzata dei dati. Al contrario, un servizio personalizzato potrebbe mettere in risalto il legame emotivo degli ospiti e sottolineare la fedeltà per ottimizzare i ricavi.