Lehrbuch der Konditorei

Lebkuchen, torte, dessert, gelato, praline e molto altro. Questa edizione completamente rivisitata è un libro di testo e di lavoro indispensabile per la formazione nel mestiere di pasticcere. I contenuti formativi trattati - scienza degli alimenti, conoscenze specialistiche e contenuti pratici - corrispondono al piano di studi della Conferenza dei Ministri della Cultura per la professione di pasticcere. Questo libro specialistico funge da manuale completo per lavorare in modo autonomo nell'insegnamento orientato ai campi di apprendimento. Il libro è presentato in un layout chiaro a 2 colonne ed è realizzato in cinque colori. Molte foto, grafica e tabelle offrono un prezioso supporto durante le lezioni. I contenuti sono attuali, ben strutturati e facilmente comprensibili per gli studenti.

Contenuti:

• Nutrizione
• Conoscenza delle materie prime
• Conoscenza di attrezzature e macchine
• Conoscenza specialistica
• Calcolo tecnico per pasticcieri
• Disegno tecnico e modellazione

Oltre a questa struttura orientata alla materia, il libro offre anche un elenco dei campi di apprendimento. Un elenco di vocaboli tecnici in inglese consente un insegnamento interdisciplinare.