Leaf to Root

Perché non mangiamo verdure di carote? Perché i sudcoreani fanno il kimchi dalla scorza dei cocomeri, mentre in Europa finisce nella spazzatura? E perché il pomodoro verde è considerato velenoso, ma viene lavorato da molti cuochi? Come per la carne, dove il filetto non è necessariamente il pezzo migliore, ci sono parti nuove da scoprire nelle verdure: le foglie di ravanello si trasformano in insalata, le bucce di pisello in zuppa, le foglie di cavolfiore in curry. Gli autori mostrano una varietà di usi per foglie, steli, fusti e radici. Questo lavoro, unico nel suo genere, ispira la cucina di tutti i giorni e incoraggia anche gli chef professionisti a fare nuove scoperte. Un libro che rivoluzionerà la cucina vegetale.