Das Noma-Handbuch Fermentation

La fermentazione è diventata la tendenza culinaria più importante, affascinante e salutare. Questo manuale sulla fermentazione, proveniente dal laboratorio di ricerca e dalla cucina del Noma, è un'opera fondamentale che stabilisce nuovi standard. Al Noma, il ristorante attualmente più influente al mondo, ogni singolo piatto contiene qualcosa di fermentato: una spruzzata di aceto frizzante, miso che offre un aroma pieno e rotondo, una goccia esplosiva di garum o aglio nero fermentato con la sua intensa dolcezza. La fermentazione è, come afferma il capo del Noma René Redzepi, il fondamento dello straordinario spettro di aromi del ristorante. Redzepi e David Zilber, che dirige il Noma Fermentation Lab, ci offrono accesso alle tecniche che hanno studiato per anni, con cui il team del Noma fermenta una vasta gamma di alimenti. Hanno a cuore di condividere le loro conoscenze approfondite e i metodi collaudati non solo con i professionisti della cucina, ma anche con altri appassionati di cucina. Nel manuale Noma sulla fermentazione si trovano ricette per kombucha e koji, aceto e shoyu, miso e garum, frutta e verdura fermentate e sottaceto, spiegate passo dopo passo, illustrate con 500 fotografie, testate con cura e descritte in modo comprensibile. Inoltre, il libro mostra in oltre 100 ricette come cucinare con gli alimenti fermentati e arricchire la propria cucina: con aromi deliziosi, sfumature di gusto sorprendenti e, non da ultimo, con ingredienti la cui importanza per la salute non può essere sottovalutata.