Kulturgeschichte der deutschen Küche

Questa storia della cucina tedesca abbraccia un ampio arco temporale, dai tempi dei Germani fino all'arte culinaria splendente del tardo Medioevo, al declino della cucina borghese, fino alla rinascita della cucina tedesca negli ultimi anni. La Germania è una delle nazioni culinarie più affascinanti proprio per la varietà delle sue cucine regionali. Ricette interessanti invitano a intraprendere un viaggio attraverso il tempo e lo spazio, sia leggendo che cucinando.

Per molto tempo, la reputazione della cucina tedesca non è stata delle migliori. Troppo grassa e pesante, troppo frugale e poco fresca, le taverne tedesche hanno servito per decenni piatti con nomi fantasiosi come Winzersteak, Zigeunerschnitzel e Gutsherrentopf, cercando di abbellire le loro creazioni discutibili. Nelle case private si aprivano volentieri scatolette e tutto veniva addensato con Mondamin. Oggi le cose sono migliorate. I mercati settimanali da Amburgo a Monaco offrono una ricchezza di prodotti regionali, ci sono carni biologiche e Riesling di qualità, pollame allevato in modo etico e varietà tradizionali di patate. Un viaggio attraverso i secoli dimostra che una buona cucina tedesca è stata molto più di semplici cavoli e rape. La consapevolezza che la cucina tedesca può essere anche raffinata, nobile ed elegante sta lentamente tornando: Königsberger Klopse di carne di vitello con capperi liparici, anguille verdi in salsa di dragoncello, pulcini di Brema o un autentico Leipziger Allerlei con finferli e gamberi di fiume non sono affatto "cucina casalinga".

Peter Peter ha seguito la storia della cucina tedesca attraverso i secoli. Esamina ricette storiche, famosi libri di cucina e prodotti leggendari. Si interroga sulle ragioni dell'ascesa e del declino dell'arte culinaria. Ma soprattutto, il suo libro suscita curiosità nel riscoprire finalmente la cucina tedesca, a lungo trascurata.