Küchenlabor

Cucinare è un affascinante processo chimico. Se capite cosa succede nelle vostre pentole, comprenderete anche meglio perché, quando e cosa deve essere fatto in una ricetta. Insieme, il chimico Jan Groenewold e lo chef e autore di libri di cucina Eke Mariën offrono interessanti approfondimenti sulla scienza della cucina e mostrano come ottenere i migliori risultati nel vostro laboratorio di cucina. Dalla preparazione di soffici panini brioche e patatine fritte perfette all'intensificazione dei sapori in salse e spume straordinarie. Esplorano 15 processi, come le reazioni di Maillard, la caramellizzazione, l'evaporazione, l'emulsione, l'ossidazione e molto altro. La teoria dietro questi processi viene spiegata attraverso esempi pratici e 75 ricette geniali. Così imparerete in modo chiaro e preciso come perfezionare i vostri risultati in cucina. Preparatevi a straordinarie nuove esperienze di gusto!.