Küchenlabor

Cucinare è un affascinante processo chimico. Se capisci cosa succede nelle tue pentole, comprenderai anche meglio perché, quando e cosa deve essere fatto in una ricetta. Insieme, il chimico Jan Groenewold e lo chef e autore di libri di cucina Eke Mariën offrono interessanti approfondimenti sulla scienza della cucina e mostrano come ottenere i migliori risultati nel tuo laboratorio culinario. Dalla preparazione di soffici panini brioche e perfette patatine fritte all'intensificazione dei sapori in salse e spume straordinarie. Esplorano 15 processi, come le reazioni di Maillard, la caramellizzazione, l'evaporazione, l'emulsificazione, l'ossidazione e molto altro. La teoria dietro questi processi è spiegata attraverso esempi pratici e 75 ricette geniali. In questo modo, imparerai in modo chiaro e preciso come perfezionare i tuoi risultati in cucina. Preparati a nuove straordinarie esperienze di gusto!.