Japanese Cooking: A Simple Art

Cucina Giapponese

Quando fu pubblicato per la prima volta, "Cucina Giapponese: Un'arte semplice" cambiò la percezione del mondo culinario sulla cucina giapponese, elevandola da una cucina etnica oscura a Haute Cuisine.

Venticinque anni dopo, molto è cambiato. Il cibo giapponese è diventato popolare tra i commensali di tutto il mondo. Il sushi non è solo parte della cucina occidentale come hamburger, bagel e burritos, ma alcuni chef giapponesi sono diventati nomi noti. I sapori, gli ingredienti e le texture giapponesi sono stati integrati in piatti di una varietà di altre cucine. Ciò che non è cambiato nel corso degli anni sono le basi della cucina giapponese. Quando Shizuo Tsuji, un esperto formato da famosi chef europei, scrisse originariamente "Cucina Giapponese: Un'arte semplice", era così attento e preciso nelle sue descrizioni della cucina e delle sue filosofie essenziali, e così riflessivo nella sua selezione di piatti e ricette, che le sue parole – e i piatti che evocano – sono oggi fresche come al momento della loro prima stesura.

L'edizione del 25° anniversario celebra l'opera classica di Tsuji. Basandosi sull'eloquente introduzione di M. F. K. Fisher, il volume ora include una nuova prefazione stimolante della caporedattrice di Gourmet, Ruth Reichl, e una nuova prefazione di Yoshiki Tsuji, figlio di Tsuji e direttore dell'Istituto Culinaro Tsuji. Bellamente illustrato con otto pagine di nuove foto a colori e oltre 500 disegni, insieme a 230 ricette tradizionali e spiegazioni dettagliate su ingredienti, utensili da cucina, tecniche e aspetti culturali della cucina giapponese, questa edizione continua l'eredità di Tsuji nel rendere la cucina giapponese accessibile agli chef occidentali.