Käse selber machen - Komplettkurs -

Con le ricette di formaggio più popolari per tutti i tipi di formaggio a base di latte di capra, pecora e mucca. Non importa se sei un principiante o hai già esperienza. Tutti i metodi di stagionatura per formaggi a pasta molle, la stagionatura interna ed esterna con diverse varietà di muffe, la stagionatura in salamoia o olio, la stagionatura a secco e la stagionatura in cera sono descritti in modo semplice e comprensibile. Il tutto è completato da una guida XXL alla affumicatura. Questa guida ti accompagna dove ti trovi attualmente: 176 pagine di conoscenze pratiche concentrate su questi argomenti.

Gli strumenti per fare il formaggio, la materia prima, il latte, il caglio e le sue diverse forme, i diversi sali, l'aromatizzazione con erbe, spezie e fiori, gli additivi e i coadiuvanti, le culture per la stagionatura, le muffe e i batteri per la stagionatura, l'igiene nella produzione del formaggio, le forme per il formaggio e il riempimento della cagliata, gli spazi per la produzione di formaggio, il trattamento preliminare del latte, la preparazione della gelatina e della cagliata, il controllo della consistenza finale del formaggio, la rottura della cagliata e la formatura, la pressatura del formaggio e la formatura, la salatura e la formazione della crosta, il riutilizzo del siero, spiegazioni dettagliate su tutti i metodi di stagionatura, la pulizia, il taglio, l'imballaggio e la conservazione del formaggio, eventuali errori nella produzione del formaggio e come evitarli.

Una guida extra grande all'affumicatura a freddo e a caldo, diversi metodi di aromatizzazione e affumicatura, oltre a un elenco degli errori tipici durante l'affumicatura e come evitarli. Il libro ti prende per mano e ti mostra passo dopo passo come fare tutto, garantendo così il successo.