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Kodansha USA

Cucina giapponese

Quando è stato pubblicato per la prima volta, "Cucina Giapponese: Un'Arte Semplice" ha cambiato il modo in cui il mondo culinario percepiva la cucina giapponese, elevandola da cibo etnico oscuro a haute cuisine.

Venticinque anni dopo, molto è cambiato. Il cibo giapponese è diventato un favorito tra i commensali di tutto il mondo. Non solo il sushi è parte integrante della scena culinaria occidentale come hamburger, bagel e burritos, ma alcuni chef giapponesi sono diventati nomi di riferimento. I sapori, gli ingredienti e le consistenze giapponesi sono stati fusi in piatti di una vasta gamma di altre cucine. Ciò che non è cambiato nel corso degli anni, tuttavia, sono le basi della cucina giapponese. Quando scrisse originariamente "Cucina Giapponese: Un'Arte Semplice", Shizuo Tsuji, uno studioso che si era formato sotto famosi chef europei, era così attento e preciso nelle sue descrizioni della cucina e delle sue filosofie vitali, e così riflessivo nella scelta dei piatti e delle ricette, che le sue parole—e i piatti che aiutano a creare—sono fresche oggi come quando furono scritte per la prima volta.

L'edizione del 25° anniversario celebra l'opera classica di Tsuji. Basandosi sull'elegante introduzione di M. F. K. Fisher, il volume ora include un nuovo prefazione stimolante della caporedattrice di Gourmet, Ruth Reichl, e una nuova prefazione del figlio dell'autore e direttore dell'Istituto Culinario Tsuji, Yoshiki Tsuji. Bellamente illustrato con otto pagine di nuove foto a colori e oltre 500 disegni, e contenente 230 ricette tradizionali oltre a spiegazioni dettagliate su ingredienti, utensili da cucina, tecniche e aspetti culturali della cucina giapponese, questa edizione continua l'eredità di Tsuji di avvicinare la cucina giapponese ai cuochi occidentali.

Immagine prodotto Japanese Cooking: A Simple Art (Inglese, Shizuo Tsuji, 2012)

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Japanese Cooking: A Simple Art

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