In lode dell'uva acida

Verjus, Agrest, Agresto ... il "succo verde" di uva acerba (francese: jus vert) sta vivendo una rinascita. Più delicato dell'aceto e più aromatico del limone, questo antico condimento sta conquistando i cuori e le lingue della comunità gastronomica europea ed è il jolly nell'alchimia di molti top chef. Il percorso del verjus, da stimato rimedio a punto culinario, è stato lungo e mutevole: ha attraversato crisi climatiche, guerre, cucine, ospedali e farmacie. I sostenitori e i detrattori dell'"uva acida" andavano e venivano. Il fatto che a volte cadesse addirittura nell'oblio non era dovuto solo alla fillossera... Elmar M. Lorey riprende le tracce del succo verde e scrive un'appassionante storia culturale di Verjus, ricca di fatti e aneddoti. Lungo la strada, egli porta il lettore in un viaggio divertente e istruttivo attraverso la storia dell'arte culinaria europea e la.