How Baking Works

"Come Funziona la Pasticceria" è una guida completa che affronta i principi fondamentali della scienza della panificazione. Questo libro è rivolto a studenti di programmi culinari e di pasticceria che desiderano apprendere le tecniche e i metodi per avere successo come cuochi o pasticceri professionisti. In un'epoca in cui le richieste del settore aumentano, comprendere i concetti scientifici alla base della panificazione diventa sempre più importante. La guida offre un'esplorazione dettagliata dei vari aspetti della panificazione e fornisce conoscenze preziose che vanno oltre la semplice esecuzione delle ricette. L'autrice, Paula I. Figoni, condivide la sua esperienza per guidare i lettori attraverso le complesse interrelazioni dell'arte della panificazione e aiutarli a rispondere alle domande del "perché", fondamentali per padroneggiare l'arte.