Helvetia Vegetaria

Come tutte le regioni agricole, la Svizzera vanta una lunga tradizione di piatti vegetariani. Per secoli si è cucinato principalmente ciò che l'orto, il campo e il bosco offrivano, arricchito da abbondante formaggio, latte, burro e panna. Da questo sono nati classici come Rösti, Fondue, Älplermagronen e Capuns, oltre a sformati, gratin e torte in innumerevoli varianti, senza dimenticare dolci deliziosi come la torta di carote, meringhe, Spanischbrödli, torta di pane, Toétché e Cuchaule. Carlo Bernasconi ha setacciato vecchi ricettari, archivi e la tradizionale cucina delle contadine, estraendo un ricco tesoro di ricette e aggiornandole delicatamente per i tempi moderni. 150 ricette, suddivise per regioni, accompagnate da testi informativi sulla provenienza dei piatti e sulla tradizione vegetariana della Svizzera.