Einmachen & Fermentieren

Che tempo meraviglioso era quando le dispense erano piene zeppie. I barattoli di composta si accumulavano accanto alle verdure sott'aceto, le erbe essiccate sprigionavano il loro profumo e i cetriolini erano sempre pronti. È fantastico che la conservazione degli alimenti sia tornata di moda. Le scorte fatte in casa hanno un sapore migliore e si sa con certezza cosa contengono, poiché additivi e esaltatori di sapidità sono naturalmente esclusi. Con la giusta tecnica, in 80 ricette frutta e verdura possono essere conservate anche senza ausili artificiali. Il processo di inscatolamento e fermentazione mostra, grazie a istruzioni passo dopo passo, quanto sia semplice sottaceto, cuocere, fermentare e essiccare. Cetriolini con tre tipi di pepe e zenzero agrodolce, salsa di pomodoro o composta di mele al forno, kimchi alla moda e limoni salati o polvere di funghi e fette di mela - queste preziose scorte possono essere.