Das grosse Buch der Saucen

Le salse sono la ciliegina sulla torta di molti piatti e la sfida per eccellenza in cucina - sia per i professionisti che per i cuochi dilettanti. Le salse trasformano un piatto semplice in una delizia unica per il palato e completano in modo eccellente i piatti speciali. È essenziale scegliere la salsa giusta e prepararla abilmente!

Le migliori materie prime

Trova tutte le informazioni sugli ingredienti più importanti per la preparazione della salsa nella guida del prodotto. Da ossa, ossa e carcasse a verdure, funghi, erbe e spezie così come latticini, oli e grassi a vino e liquori così come dolcificanti e leganti.

Artigianato perfetto

Conoscete uno degli ingredienti più importanti della salsa? Tempo! La preparazione della base della salsa - brodi, jus, glace - richiede molto tempo e pazienza, oltre ai migliori ingredienti, in modo che il maggior numero possibile di sapori entri nella salsa. Ma anche le tecniche di cucina come le salse da montare per una consistenza ariosa, i vari modi di legare per risultati vellutati e cremosi e tutto il mondo dei condimenti e degli aromi sono presentati qui. E, naturalmente, la preparazione di salse di base. Imparate il mestiere della salsa da un professionista e scoprite i suoi trucchi del mestiere.

Grandi ricette

Lasciatevi sedurre e immergetevi nel meraviglioso mondo delle salse: che si tratti di salsa di melanzane arrosto con coniglio, vinaigrette di piselli e menta con risotto all'orzo perlato, spuma di parmigiano con tortellini o salsa di marzapane all'arancia e rosmarino con crêpes - nove chef di alto livello rivelano le loro migliori ricette per carne, pesce e verdure, ma anche per pasta e piatti dolci. E nelle pagine speciali dei laboratori c'è molto da sapere sui classici della cucina delle salse, ma anche su nuove, insolite creazioni di salse.

Sfogliare, leggere, cucinare - questo libro è una festa per tutti i sensi!