Gössinger:Technologie der Obstbrennerei

La nuova edizione del libro offre una panoramica completa e scientificamente fondata sulla produzione di distillati di frutta. Vengono presentati in modo chiaro i principi dei componenti di valore delle materie prime e dei distillati, nonché i loro fattori di qualità e peculiarità. Gli autori spiegano le macchine e le attrezzature necessarie, i passaggi di processo richiesti e i parametri di processo specifici. Si approfondisce la lavorazione delle materie prime amidacee, la produzione di liquori e le basi della valutazione sensoriale dei distillati, descrivendo anche le normative legali in Germania, Austria e Svizzera. In questo libro, i sei autori, tutti esperti nel loro campo, presentano le ultime scoperte scientifiche riguardanti le distillerie di liquori. I distillatori professionisti, i tecnologi delle bevande, gli studenti di tecnologia alimentare e i ricercatori di discipline correlate ricevono un'introduzione solida e orientata alla pratica alla distillazione di liquori. Questa terza edizione è stata completamente aggiornata e rivista e contiene un capitolo completamente nuovo sugli aspetti legali.