Gelato

Il libro di riferimento per gli appassionati di cucina, con una grande scuola del gelato e la formula per il miglior gelato. La frutta in primo piano, l'accento sul massimo piacere, denso nel sapore, con una fusione perfetta. Dopo innumerevoli esperimenti, il gelatiere progressista Stefano De Giglio ha concluso che ogni ingrediente principale richiede una forma individuale per esprimere al meglio il suo potenziale. È nato il corpo del gelato. Comprendere il gelato dalle basi: quali componenti del corpo del gelato svolgono quale ruolo per la consistenza e il sapore e quali ingredienti svolgono al meglio il rispettivo compito? Con quali metodi si ottiene la consistenza perfetta? L'autore condivide la sua conoscenza professionale del gelato, perfettamente adattata alle esigenze della preparazione del gelato a casa. Oltre 75 ricette individuali per gelato, sorbetto e altro ancora si distinguono per il loro sapore intenso e abbinamenti di aromi straordinari. Sono accompagnate da suggerimenti per variazioni e presentazione. I protagonisti, dal cacao alla nocciola, dal mango alla vaniglia, vengono ritratti in dettaglio per le loro caratteristiche di sapore e consistenza e arricchiti da creazioni di gelato perfettamente abbinate.