Frische Feigen (Ficus carica L.): Physikochemische Qualität, Nährwert und antioxidative Aktivität.

Il fico (Ficus carica L.) è il frutto del fico, un albero della famiglia delle Moraceae, che è il simbolo del Mediterraneo, dove viene coltivato da millenni. I paesi del Mediterraneo sono i principali produttori di fichi. L'Algeria produce il 12,54% della produzione mondiale totale di fichi. Il frutto è una ricca fonte di fibre, oligoelementi, polifenoli antiossidanti, proteine, zuccheri, acidi organici e composti volatili che conferiscono un aroma caratteristico e gradevole. Negli ultimi anni, la qualità di questo frutto, sia dal punto di vista nutrizionale, fisico-chimico che farmacologico, è stata oggetto di intensi studi. La composizione simile del frutto del fico è stata riportata da vari ricercatori come contenente dal 77,5 all'86,8% di umidità, dallo 0,53 al 3,08% di cenere, da 9,453 a 26,016 g/100 g di carboidrati, dal 4,4 al 6,7% di proteine e dal 4 al 7,4% di fibre, in base al peso fresco. I composti fenolici sono un gruppo di secondari metaboliti che contribuiscono non solo al sapore dolce, amaro e astringente, ma anche all'aroma del frutto. I fichi sono ricchi di flavonoli glicosidici, antociani e altri polifenoli.